千寻把注意力从素世身上收回,继续专注于料理。
土豆炖肉和柴鱼汤还需要不少时间炖煮,她正好可以先着手准备其他菜品。
上次给乐奈做便当,那道奶油西蓝花炖菜大获成功。哪怕乐奈和猫一样平时讨厌吃蔬菜,也给出了“嗯~好好吃”的评价,但主要是针对奶油调料给出的评价。
只是为什么喜欢抹茶又讨厌蔬菜?
有些让人费解,可能抹茶对乐奈来说类似猫薄荷或者木天蓼的作用?
所以这次,千寻想更进一步,精心做一盘奶油炖鸡,既能再讨乐奈喜欢,也能让上次没尝到奶油炖菜的其他人试试看。
六人份的鸡腿肉早已用盐和黑胡椒腌好了,现在随时能直接用。
平底锅上架,黄油入锅,小火慢慢加热下,黄油一点点融化,绵柔的奶香味悠悠散开。把腌好的鸡腿肉整齐码进锅里,“滋滋”的声响格外清脆,没一会儿鸡肉表面就煎出了诱人的金黄色,盛出备用。
趁着锅中还剩余着黄油与鸡油,倒入备好的白洋葱碎与大蒜末。随着锅铲翻炒,那股特有的香味被彻底激发,在客厅里肆意弥漫。
接着放进白蘑菇,加一枝百里香增香,简单撒点盐和胡椒调味,再倒入白葡萄酒。
刹那间,酒香裹着食材的香味扑面而来。
最后盖上锅盖,调至小火,让食材在锅里慢慢焖煮20分钟,静静等美味酝酿。
等焖煮时间结束,往锅里加一大杯奶油,再煮5到10分钟入味,最后撒上一小把欧芹提色增香。
如此一来,一道美味的法式奶油炖鸡便可以出锅了。
只是千寻在烹饪时间安排上出了点岔子。这道法式奶油炖鸡工序多、耗时长,本该最先着手准备,可现在其他菜都快做好了,它才刚完成第一步焖煮,后续上菜节奏怕是要被打乱。
不过这也不算大问题,除了乐奈可能会急着跑到厨房找她爱吃的东西,其他人都是能耐心等待的。
炖煮的菜已经够多了,接下来该轮到油炸菜——大虾天妇罗了。
准备好的斑节虾早就去了壳、挑了虾线,千寻只需再剪掉部分虾尾,用厨房纸轻按吸去水分,就能直接使用。
先把处理好的虾小心地放进盆里,接着撒上适量的盐、太白粉,再倒入少许料酒。接着双手轻柔地搓揉虾身,让调料充分渗透进去,一点点去除虾身上那股淡淡的腥味。
搓揉完毕后,将虾拿到水龙头下,用水细细冲洗干净,确保没有残留。之后,拿出厨房用纸,轻轻地按压在虾的表面,再次把表面的水分尽数吸干,让虾变得清爽——如果处理不好虾表面的水分的话,在后续的裹制面衣的环节里,面衣的质量会被残留的水分所影响,最后可能会破坏天妇罗的酥脆口感。
处理完水分,千寻拿起一只虾,在腹部小心斜切三个约三分之一深的切口,切断虾身里的筋。为了让炸虾炸制时能保持伸直,她把虾腹部朝下放好,从上方稳稳按住,缓缓用力拉长虾肉,直到感觉不到虾筋的阻力才停下。
处理完虾,便要开始制作炸虾要用的面糊。
将鸡蛋打入碗中,加入适量的冷水,用筷子快速且充分地搅拌均匀。
接着,倒入薄力粉,也就是低筋面粉。接着像划竖线那样轻轻地搅拌,直到碗里还留有少许未完全溶解的面粉颗粒就停手,这样的面糊才能有恰到好处的之感。
至于为什么要用冷水,还要让面粉不完全溶解呢?
自然是为了减少面筋的产生。
面衣里的面筋会在油炸时形成特殊结构,堵住水蒸气逸出的通道,把水分锁在面衣里,不仅会让面衣失去酥脆的口感,还会让其吸到更多油,让味道变差。
这边,素世家的专用电热油锅已经预热好,温度稳定在170℃到180℃之间。
多亏了素世家还有这口电炸锅,无论是控温、热油还是捞出成品都很方便,而且还用不着占用宝贵的灶口使用传统炸锅,让千寻用了都想往自己家里买上一台了。
接下来就要做天妇罗外面的那层挂面了。
千寻五指张开呈镂空状,抓起面糊在油锅上方轻轻抖动,让面糊滴进油里。面糊遇热瞬间膨胀变色,炸好后用漏勺捞出来,挑掉过大、形状奇怪的颗粒,只留下粗细均匀的挂面,这样能给炸虾添上独特口感和卖相。
紧接着,取来一些低筋粉,用来为虾炸制前打底。但要注意不能让虾身上裹着过多的粉,薄薄一层即可。
然后捏住虾尾,把虾小心放进面糊里裹匀,再放进备好的挂面中翻滚几圈,让虾身均匀地裹满酥脆的挂面。
最后,把裹好面衣的虾放进油锅里,随着“刺啦”的一声响,油花四溅。
随着时间推移,油锅里的泡泡从小而细密变得大而稀疏,还伴着响亮的噼啪声——这说明天妇罗炸虾已经炸好了。
把炸虾在锅边轻轻晃了晃,沥干多余的油分,这道菜就完成了。
这边刚收尾,素世那边的汉堡肉的制作也已经接近尾声。
素世手持勺子,将制作好的棕色酱汁均匀地浇淋在汉堡肉上,酱汁顺着肉的纹理缓缓流淌,包裹住每一处,又一种美味佳肴的浓郁香气弥漫到客厅里。
再打开一旁的煮锅,观察其中的土豆炖牛肉。
时间安排得恰到好处,土豆炖肉此时也已经煮好了——浓稠的棕色汤汁像醇厚的琥珀,裹着软烂的牛肉、粉糯的土豆和清甜的胡萝卜,每舀一勺都透着勾人的香气,让人忍不住想立刻拿起筷子大快朵颐。
千寻刚转身去洗手,乐奈就像她提前算好的那样,很自然而然地就顺着食物的香气跑进了厨房。
一双异色瞳四处张望,很快就锁定上了那一盘大虾天妇罗。
她完全没顾上自己没洗手,也没管天妇罗刚出锅是否还烫,伸手就揪住一只虾的尾巴往嘴里塞。
果然,天妇罗只是表面稍微温热,内里却还带着刚炸好的滚烫。她“啊呜”一口咬下去,却瞬间被烫得皱起小脸,嘴里的虾也“啪嗒”掉在了桌上。
可乐奈哪肯放弃,伸手就要把桌上的虾捡起来再吃,却被素世用筷子轻轻打了一下手背。
“不行。”素世看着她,严肃地摇了摇头,就像是教导孩子的母亲,“小乐奈,掉在桌上的东西脏了,不能再吃了。”
乐奈瘪了瘪嘴,只好放下那只虾,转而又想去盘子里拿新的,结果手背又被素世的筷子轻敲了一下。
“还是不行。”素世再次摇头,“要吃就得等菜上了餐桌,和大家一起吃,不能背着大家在厨房里随心所欲。”
“没关系的啦,就吃一只而已,这次做了好多呢。”
这时,千寻擦着手从洗手池边走来,不仅没阻止乐奈,反而伸手捏起一只虾尾,轻轻递到乐奈嘴边:“不过只能吃这一个尝尝鲜哦,要是吃多了的话,小灯她们可能就没得吃了。里面可能还有点烫,小乐奈可以叼一会儿,等凉点再咬。”
乐奈叼住虾尾,脸上瞬间洋溢出满意的表情。
她原本想伸手抱抱千寻,可刚抬起手就想起自己手上有油污,又赶紧缩回去,改成用小脑袋去蹭千寻的胸前。
“别这样,”千寻笑着轻轻推开她,“围裙上都是油渍,好脏的。”
看着乐奈在厨房叼着虾调皮捣蛋,还偷偷朝自己投来有恃无恐的挑衅眼神,素世倒是没打算她置气,只是无奈地看向千寻:“千寻你实在是太娇惯她了。”
“没关系啦,乐奈还小嘛,多吃点也挺好的。”千寻用没沾油的手轻轻摸了摸乐奈的脑袋,语气里满是宠溺。
“荞麦面……好了吗?”乐奈嘴里叼着虾,说话含糊不清,眼睛却还盯着灶台上的锅,显然还惦记着自己最爱的荞麦面。
“小乐奈的荞麦面还没开始做呢。”千寻转身走回灶台前,拿起一旁的干荞麦面,“不过这是最后一道菜了,很快就好,小乐奈先去餐桌上等着吧。”
“嗯。”乐奈叼着炸虾,一蹦一跳地又跑了回去。
距离奶油炖鸡出锅还有一段时间,在这段时间里完成荞麦面绰绰有余,在煮面和烧开水期间也还有一些空余时间。
因此,为了利用好这段时间,千寻趁着间隙,快速做了一份芝麻拌菠菜和圆白菜沙拉。
嫩绿菠菜焯熟,加熟芝麻、酱汁拌匀;圆白菜切丝,配番茄、黄瓜,淋上沙拉酱,清爽又好看。
不过几分钟,两盘简单的素菜就做好了。
另一边的素世也回到工作中,继续专注地做蔬菜通心粉——这是她个人最喜欢的食物,既健康又好吃,平日里她也经常会做给自己还有妈妈吃。
当然,这次是做给大家吃,自然要拿出120%的态度来对待。说不定大家尝过之后,也会像自己一样喜欢上这道通心粉呢?