年关将至，预制菜成为 “新宠”

　　早些年，一顿丰盛的年夜饭往往要在家里忙活一整天，再后来越来越多的人选择在餐厅就餐。

　　而在疫情期间的这两年，预制菜更是越来越为大众所熟知，年夜饭使用预制菜也成为了很多家庭的方案。

　　近段时间，线下、线上各大商场中随处可见各大餐饮品牌的年夜饭预制菜套餐。

　　甚至有些原本处于上中游的养殖、食品加工企业，越过了下游的餐饮公司，开始了自己的第二曲线，也直接做起了预制菜，比如从事水产养殖、扇贝到处乱跑的“獐子岛”等企业。

　　事实上，除了在网店、商场中如火如荼外，不少人了解到预制菜是在股市中。今年开年来股市持续回调，但预制菜概念股凭着自己的“好故事”，吸引到了众多资金的青睐。

　　很多投资者抱着试一试的心态，买了预制菜尝鲜，想看看究竟是什么使得它能被称为“今年的第一个风口”。

　　资本入局，概念股热炒

　　今年年初，预制菜概念股集体爆发。国联水产、惠发食品、味知香等多家公司被多次提及。无论是股价走势还是机构研报的数量都明显突出。

　　预制菜将是下个万亿市场的论调也随之出现。之后，预制菜也迎来史上的“高光时刻”。根据百度指数相关数据，1月13日，预制菜的搜索指数首次过万，并且是近几年的最高峰。

　　事实上，预制菜概念股的爆发，早有征兆。

　　预制菜这一概念，早在2010年就已开始出现，但当时更多是ToB业务，更多的是连锁餐厅、小饭馆等在使用。

　　真正让预制菜概念爆发的是疫情的催化。如今，无论是前瑞幸咖啡老板陆正耀的舌尖工坊、西贝的贾国龙功夫菜，都不约而同的瞄准C端市场。

　　疫情已经持续两年，在这期间，嗅觉灵敏的资本们早就看上了预制菜这一受益于疫情宅家的细分行业。

　　珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢等预制菜上下游各企业前后都在2021年获得融资。专注预制菜的品牌味知香也在2021年成功上市。

　　与其是2022年是预制菜爆发的元年，不如说预制菜的热度终于从一级市场传导到了二级市场。

　　当前的市场，对预制菜预期很高，认为年轻人的“宅经济”、“单身经济”能够支撑预制菜C端市场后续的爆发。

　　但是！抛开疫情影响，预制菜真的能满足年轻人的诉求吗？

　　还是说，这又是一次资本的傲慢，资本的想当然？

　　定型的观念，预制菜=料理包？

　　实际上，预制菜目前只是讨论度高的尝鲜阶段，很多人心底的接受度并不高，并且容易把它和料理包花上等号。

　　这几年，廉价外卖频繁使用料理包，料理包生产环境脏乱差等问题，已经被多次曝光。很多人对于料理包的感官很差。

　　预制菜这一概念，在形式上和料理包有些相似，并且出现时间晚于料理包，所以先天就要被质疑。

　　绝大部分人的观念中，会将预制菜等同于“料理包”。“和外卖没什么区别。冰冻时间长，也不健康。”

　　比如，西贝的预制菜品牌贾国龙功夫菜。门店没有厨房和厨师，店员会直接将加热好的预制菜端给顾客。门店一度超200家，但消费者并不买账。

　　消费者无法接受花百元的价格吃锡纸盒端上来的菜。“人均100元，吃速冻盒饭”，有顾客调侃说。

　　贾国龙高估了市场对于预制菜的接受程度。目前，贾国龙功夫菜的首家门店已经增加了后厨现场制作的菜品，预制菜的占比明显减弱。

　　预制菜无法改变年轻人

　　除了固有观念的难以转变外，预制菜本身并非年轻人不做饭的最佳解决方案。

　　当代年轻人不做饭，很大程度是因为平时工作日没空与劳累。而对于真正有空的节假日来说，年轻人更倾向于自己做一顿新鲜的，或者外出和朋友聚餐。

　　所以预制菜的生存空间，只存在于工作日的下班后。

　　但对于当代年轻人来说，工作日一旦加班，直接就在职场叫外卖解决了。

　　即便不加班，回到家也已经累了。预制菜的操作再简单，也需要自己动手和花费时间，比不过点外卖的动动手指；并且预制菜无法解决后续的刷碗、清洁等问题。

　　此外，在价格上，相比廉价外卖，预制菜也几乎没有任何优势。

　　事实上，根据36氪、Tech星球等机构的线下走访，相比资本想象中的年轻人，预制菜目前更多的受众是有做饭习惯的中老年群体，预制菜能满足他们简化做“大菜”的需求。

　　捧上风口为时过早

　　如今预制菜的站上风口，更多的是疫情催化+春节年夜饭将至的影响，但这两点都只是短期影响因素。

　　一旦回到实际中，观察供需情况，就会发现：

　　在供给层面上，预制菜本身门槛极低，上游的养殖、中游的食品加工、下游的餐饮品牌，都有切入的能力。

　　而在需求上，C端用户的真实接受度需要打个问号，目前还是以看热闹居多。

　　根据国海证券的报告，2021年，C端占比仅20%，到2026年，C端占比将上升至30%。目前预制菜市场一直以B端为主。

　　从整体来看，目前预制菜行业还处于非常早期的阶段，真正有实力的大玩家们甚至都还没有开始下场。

　　而如今现在抢着宣布自己有“预制菜”业务的公司，与其说它们是想发展业务的第二曲线。不如说是在迎合市场喜好蹭热点、拿融资、炒股价的嫌疑更大。

　　现在资本有些在盲目追捧预制菜，而行业真正需要的是沉下来打造供应链的企业和人。“真正去做供应链，实现规模化和标准化之后，是可以将成本降下来，最终实现盈利的”。

　　无论是半成品还是成品预制菜，原材料都是成本中的大头。此外，最影响下游的便是冷链能力。刚入局的玩家在原材料采购上的成本，是不会低于市场平均成本的，有生鲜供应能力的企业会比较有优势。

　　预制菜还刚刚开始，C端的精细化需求还待挖掘，未来还有更多新结合，但预制菜本质是介于食品和餐饮间的中间业态。最终，预制菜的比拼还是会回到供应链环节。

　　但现在入局的部分玩家并未把心思放在供应链上。他们更多将预制菜看作救命稻草，提高整体利润。比起年轻人，他们更需要预制菜这一概念。

　　预制菜其实是需要前期重投入的行业，在没有形成规模的情况下，早期利润不可能超20%。

　　预制菜想要站稳风口，未来还任重道远。而随着疫情的逐渐好转，这阵风甚至可能随时都会消失。