**烂糊白菜**是一道经典的家常菜，口感软烂鲜甜，汤汁浓郁，特别适合老人和孩子。做法简单，关键在于白菜要炖煮到位，使其充分吸收汤汁的鲜味。以下是详细的做法：
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＃＃＃＃ **✅ 准备食材**
1. **主料**：
- 大白菜 1颗（约500g，最好用黄芽白或娃娃菜，更嫩）
2. **辅料**：
- 五花肉 100g（可选，增香）
- 干香菇 4-5朵（提前泡发，增鲜）
- 虾皮/海米 1小把（提鲜）
- 姜片 2-3片
- 葱花 少许
3. **调料**：
- 食用油 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 清水/高汤 适量
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＃＃＃＃ **✅ 详细步骤**
＃＃＃＃＃ **1️⃣ 处理食材**
- **白菜**：切去根部，掰开叶片，洗净后切成大块（菜帮和菜叶分开）。
- **五花肉**（如用）：切薄片，肥瘦相间更香。
- **干香菇**：泡发后切片，泡香菇的水留用（增鲜）。
- **虾皮/海米**：稍微冲洗，沥干水分。
＃＃＃＃＃ **2️⃣ 煸炒增香**
1. **热锅冷油**，放入五花肉片，中小火煸炒至出油、微焦黄。
2. 加入**姜片、虾皮/海米、香菇**，翻炒出香味。
＃＃＃＃＃ **3️⃣ 炒白菜帮**
1. 先下**白菜帮**（较硬的部分），大火翻炒1-2分钟，使其稍微变软。
2. 加少许盐，帮助白菜出水。
＃＃＃＃＃ **4️⃣ 炖煮烂糊**
1. 倒入**白菜叶**，翻炒均匀。
2. 加入**泡香菇的水+清水/高汤**，水量约没过白菜一半。
3. 大火煮开后转**中小火**，加盖炖煮**15-20分钟**，至白菜完全软烂。
4. 期间可翻动1-2次，让白菜均匀受热。
＃＃＃＃＃ **5️⃣ 调味出锅**
1. 最后加**盐、白胡椒粉、鸡精**（可选）调味。
2. 撒上**葱花**，稍微拌匀即可。
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＃＃＃ **🔥 关键技巧**
1. **白菜要炖够时间**：直到用筷子能轻松夹断，汤汁浓白才算到位。
2. **增鲜食材**：五花肉、虾皮、香菇能让汤汁更鲜美，没有也可用火腿或浓汤宝代替。
3. **控制水量**：喜欢汤多的可多加些水，收汁时留适量汤汁拌饭更香。
4. **不加酱油**：保持白菜清甜原味，颜色也更清爽。
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＃＃＃ **💡 变化升级**
- **奶汤版**：加少许牛奶或淡奶油，汤汁更浓郁（适合孩子）。
- **素食版**：去掉五花肉，用豆腐或粉丝增加口感。
- **酸辣版**：出锅前加少许白醋和辣椒油，开胃下饭。
这样炖出的烂糊白菜软糯鲜甜，配米饭或馒头都超赞！试试看吧～ 😋