第四章 粤菜名品 鲍汁豆腐
鲍汁豆腐，是粤菜系名品，口感鲜香软糯，味型咸甜适中，常年霸占粤菜系酒楼销售榜前五，除非是定制好的酒席，否则，这是进店必点的存在。
做这道菜，关键在于鲍汁和豆腐。
鲍汁，是考量一个粤菜系厨师功力的体现，在粤式酒楼，人们衡量一个厨师的实力，常常看他能调制出一碗怎么样的鲍汁。
豆腐，做这道菜的豆腐不限，南豆腐，日本豆腐，内酯豆腐，均可，只要是含水量高而软嫩的豆腐类都是该菜品的食材范围。
夏舟打算使用自己自制的豆腐和鲍汁，这也是废话了，这么关键的考试，总不能用超市购买的豆腐和鲍鱼汁吧？
决定好食谱后，夏舟睁眼，把食材写在一张纸上，递给了刚才过来的工作人员，然后开始整顿料理台，洗净双耳锅，置于猛火炉上，给旁边的蒸笼开火，毕竟三个小时要做出这道菜，时间还是有些紧了，得争分多秒。好在夏舟原来师从罗姓时间管理大师，所以还算游刃有余。
片刻，老鸡半只，鸡爪一斤，猪脚两斤，排骨一斤，瑶柱碎三两，瘦肉一斤，墨鱼干二两，金华火腿半斤，姜片送了过来，还有浸泡了两小时的黄豆，远月牌无菌蛋十五只。
绘里奈好奇得看了看送来的一堆食材，“你想做什么料理？”
“粤菜名品，鲍汁豆腐。”夏舟一边回答，一边冷水下锅，给鸡爪和猪手进行焯水。
“因为这两类食材的骚味比较重，会影响成菜的风味，所以提前焯水么？一处很棒的小细节。”绘里奈托着下巴。
在等待焯水的时候，夏舟将浸泡了两三个小时的黄豆放入破壁机，放三斤水，打出豆浆，用煲汤用的纸袋隔出豆渣，只取豆浆，豆渣弃之不用。随后往豆浆中打入相同分量的鸡蛋，将之搅拌均匀。
隔着密漏将混合后的液体倒入蒸笼，上汽后蒸五分钟，随后转小火，这一步需要蒸制四十分钟。
等待的过程中，夏舟将焯水完的鸡爪猪手捞出，将锅洗净。
给锅倒上宽油，首先将生姜片炸制，再炸制肉类。
夏舟耳边突然传来少女的声音，“为何要炸制食材？”夏舟手抖了一下，思考片刻，回答：“肉类炸香用来炖汤，这是东方汤类料理的精髓，可以让汤品更加鲜美。”
“姜的香味浸入油脂。这样，在等下炸制其他食材的时候，姜所含的风味物质能去腥，减轻食材的腥臊味么？又是一处很厉害的细节。”
“等等，鲍鱼汁豆腐，鲍鱼呢？”少女突然想起了什么。
“鲍鱼汁是一类调味品的统一称谓，部分做法有鲍鱼，但我这个做法是没有的。”夏舟笑了笑，一边动作不停。
随后，他在高压锅中倒入水，将上诉食材，还有瑶柱碎、墨鱼干、鸡爪一起倒入锅中，盖上盖子，大火烧开，转最小火压一个小时。
本来有更简单的鲍汁熬制方案，但是夏舟不想在少女面前将就，一是少女第一次品尝他的菜品，虽然真正用到的厨艺暂时还不是他的，但夏舟依然想要用最好的菜品来招待少女。
而且，夏舟天生性格谨慎，哪怕是暂时性的拥有了九星厨师的能力，但是以刚才听到的只言片语来说，哪怕有少许细微的瑕疵，也可能会出事。
暂时平静了下来，夏舟转头环顾四周，发现绘里奈眼神放空，她竟然正在发呆。标准的淑女坐姿，穿着白丝袜的双腿并拢，粉嫩的小嘴微微张开，看的夏舟喉咙滚动一下，连忙艰难的挪开眼睛，专心烹饪。
约二十分钟后，豆腐蒸制出锅。夏舟拿刀轻轻拍了一下豆腐，弹性十足，不由得露出了笑容，很好，主食材豆腐完美。随后将豆腐静置放凉以方便改刀。
片刻，高汤炖好，夏舟将之回锅，猛火灶开足火力，一边煮，夏舟一边用勺子将食材打散，以便让肉类的风味彻底融入汤类。足足煮了二十分钟，食材彻底成渣，密漏捞出，汤汁呈现乳白色，高汤熬制完成！。
下面才是重点，熬制出来的一锅高汤，取大概五分之一，在双耳锅中烧开，加入一点点白糖，一点点耗油，大火收汁到五分之三，锅离灶，使汤汁保持在似开未开的状态，分次下入勾芡水，随后开大火收汁。
做好的鲍鱼汁咸香扑鼻，也是完美发挥，不愧是九星厨师的实力啊！夏舟其实在大学期间也在家里尝试过这道菜品，但是味道绝对和这次的天差地别，从豆腐和鲍鱼汁的品质就能看出来。
接下来，豆腐放凉后，夏舟小心翼翼的将豆腐均匀改刀成块，每块都是宽高一厘米，长约三厘米的长方体。
“我记得，东方国度有一个叫孔子的伟人曾经说过，‘食不厌精，脍不厌细。’在刀工这一步，怎么重视都不为过。味道上，不均匀的块状会影响火候的均一。外观上，也会影响摆盘。你的刀工也挺厉害的。”
夏舟汗颜，这是系统自带的九星体验券，自己的实力还不到这个地步呢，被少女这么夸奖总觉得羞耻极了。
忙碌了两个小时，终于到了最后的步骤。夏舟偷眼看了下倒计时时钟，已经只剩十分钟，也足够了。又看了一下
洗净锅，下宽油，将豆腐炸至表皮酥脆，取砂锅，仔细将豆腐摆盘，下入鲍鱼汁，在普通炉灶上烧开，鲍汁豆腐制作完成，芳香四溢，夏舟暗自为自己点了个赞。
突然，香风扑鼻，夏舟转头一看，少女已经来到了眼前，盯着完成的鲍汁豆腐，眼睛放光，他吓了一跳。
绘里奈迫不及待的取了个筷子，轻轻夹起一只豆腐，浓稠的鲍鱼汁短暂的拉出了一条线，十几斤食材浓缩而成的鲜香扑鼻而来，谷氨酸钠肆意地占领着鼻子里的嗅觉感受器。
少女轻轻咬破炸的酥脆的豆腐皮，发出圪塔一声，软嫩的豆腐裹上了油亮的鲍鱼汁填满了少女的舌头，老鸡、鸡爪、排骨、瘦肉、墨鱼干、瑶柱碎的风味争先恐后的奔涌出来。豆香、蛋香混合着鲍鱼汁的咸香喷涌而出，充斥着整个考场，连带着旁边的秘书少女也陷入了香气的海洋之中。
就算夏舟已经对九星厨师的实力早有准备，但是还是没想到竟然恐怖如斯，他对以后的校园生活更加期待了。
吃掉一只豆腐，少女环绕四周，发现自己身处在一个庄园，家禽、家畜围绕在一旁。抬头，远处是一片海洋，时值傍晚，渔夫正好撑着船归来，船上满满的渔获，脸上洋溢着丰收的笑容。好一幅丰收图，这大概就是农民们的幸福吧。
睁开眼，少女原本因为可能要浪费一个下午的低落心情重新变得积极起来，嘴角挂上了一丝微笑。“你，合格了，让绯沙子带着你去入学科交资料，明天正式开学。”
“啪！”夏舟兴奋的击掌，来到这个世界的第一件事情，搞定！