真空低温慢煮技术

　　这种手法能够减少材料原有风味的流失，在烹饪过程中起到锁住水分的作用并且防止外来味道的污染。同时，真空烹饪也能防止细菌的滋生，让材料更有效地从水或蒸汽中吸收热量。烹饪鱼类、肉类、禽类时精确地控制温度环境是相当重要的。

　　液氮速冻技术

　　利用液氮极低的温度对食物进行急速速冻，通常用于制作冰激凌，或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟，香气便更容易释放出来，吃的时候稍微解冻，表面就会十分生脆。

　　乳化

　　乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，典型的应用就是做蛋黄酱。但随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现，人们还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫。现在提起「乳化技术」，往往也会提到泡沫技术。

　　球化

　　这是分子料理最常见和最著名的技法之一。说白了就是把各种各样的液体通过化学反应变成球状。甜瓜味鱼子酱就是分子料理一哥Ferran Adrià在2003年推出的，轰动一时。

　　可食薄膜

　　原理是用琼脂做件“衣服”，就像糖葫芦外包裹的薄薄的糯米纸，它看上去薄透，并且入口即化。尽管放进水里会瞬间溶解，但却是多种食材的上好载体。

　　真空低温烹调

　　低温烹调的原理是把食物放进真空的袋子中，然后将它放在精确温度控制的水里, 一直煮到预定的温度和时间就完成。优点是有严格的数据控制，再也不用纠结“将油烧至65度”这样的问题了~