李默隐约记得，原本有一种吃法就是直接将芥菜头用油炒了，就这么就着馒头一起吃，比起直接吃咸菜，因为有了油脂加上过了一回的火，更容易下口，味道也更香而富有层次。

　　比例大概是七比三，炒熟的咸菜占七成，另外三成应该选偏瘦的肉细细地切做臊子，在大火炒到吐油的时候，一眼望过去锅里满满的全是白色浸在油泡沫里的碎肉渣的时候，再将已